Животные жиры в косметологии. Жировые основы в косметике. Пропорция обогащения жирного масла эфирным маслом

Жиры (липиды) и жироподобные вещества занимают одно из лидирующих мест в составах современных косметических средств , предназначенных для ухода за кожей и волосами, а так же в декоративной косметике. Жиры – это сложные эфиры жирных кислот и глицерина; в природе липиды встречаются в виде различных смесей. Они состоят из триглицеридов высших насыщенных (лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенных (олеиновая, линоловая и линолевая) жирных кислот. Этот химический состав в значительной мере определяет легкость проникновения их в волосяной фолликул и верхние слои эпидермиса. По этой причине они являются подходящими основами для косметических средств. Жиры и жироподобные вещества обладают большой дерматологической ценностью и биологической активностью.

Растения и животные запасают жир в виде нейтрального жира или триглицериновых эфиров жирных кислот, в то время как содержание свободных жирных кислот сравнительно невелико. Нейтральные жиры используются в косметологии – это привычные нам растительные масла и животные жиры. В зависимости от жирно-кислотного состава жир может демонстрировать те или иные физические свойства. Так, жидкий при комнатной температуре жир содержит главным образом жирные кислоты с двойными связями, то есть так называемые ненасыщенные жирные кислоты. Если жир при комнатной температуре остается твердым, в его составе гораздо больше насыщенных жирных кислот.

Согласно результатам последних исследований липидный состав эпидермиса оказывает принципиальное влияние на состояние кожи в целом. Например, сухость кожи, шелушение и т.д. – следствие липидного дефицита. При этом тяжесть патологических процессов, протекающих в коже, напрямую зависит от того, насколько серьезен дисбаланс. Легкие нарушения можно устранить, используя подручные косметические средства. Кстати, жиры и масла в составе таких средств – это полноценные активные компоненты, оказывающие серьезное вмешательство в физиологические процессы в коже.

Липиды наравне с белками и углеводами являются основой, строительным материалом, из которого состоят все живые организмы. Нет ни одной клетки, которая выросла бы без участия жиров. Роль липидов и жироподобных веществ велика уже потому, что они образуют основное вещество клеточных оболочек. Жир поддерживает верхний слой кожи в здоровом состоянии, обеспечивает нормальное функционирование кожи. Без поддержки липидов верхний слой кожи, лишенный кровеносных сосудов, быстро отмирает. При этом мертвые ткани отпадают целыми пластами. Жир смягчает кожу, повышает ее эластичность, делает ее более нежной и приятной на ощупь. Чем больше в природном жире или масле свободных жирных кислот, тем выше его способность проникать в глубокие слои, и тем, соответственно, он ценнее как активный компонент.

Пропитывая верхний эпителиальный слой кожи, жир уменьшает потерю кожей влаги, одновременно размягчая эпителий. Нанесение липидов (жиров) является профилактикой образования морщин, способствует образованию естественного барьера, предохраняющего весь организм от агрессивного воздействия окружающей среды (загрязнение, перепады температур и т.д.). В целом, роль жиров в процессах терморегуляции чрезвычайно велика: стоит липидному балансу нарушиться, как кожа начинает подвергаться чрезмерному перегреву или переохлаждению. Одновременно нарушается обмен веществ и происходит продолжительное сужение желез и кровеносных сосудов. Защитные свойства нейтральных жиров распространяются и на нервные окончания, которые также подвергаются раздражению со стороны окружающей среды.

Липиды имеют также важное гигиеническое значение, растворяя остаток секрета потовых и сальных желез, имеющегося на поверхности кожи. Жир также растворяет лишний холестерин, накапливающийся в коже. Для того чтобы растительный или животный жир мог проявить биологическую активность, он должен быть усвоен кожей, иначе говоря, – разобран на составные части, из которых затем будут синтезированы нужные коже вещества. Триглицериды, поступающие в кожу с косметическими средствами, являются источниками жирных кислот, из которых, как из деталей конструктора, будут построены различные соединения, такие, как церамиды, фосфолипиды, простагландины и пр. Поэтому свойства косметических масел полностью определяются жирнокислотным составом триглицеридов, из которых они состоят. Чаще всего кожа испытывает нехватку так называемых незаменимых жирных кислот – линолевой, альфа-линоленовой и гамма-линоленовой. Линолевая и гамма-линоленовая кислоты относятся к классу омега-6-кислот, а альфа-линоленовая – к омега-3-кислотам.

11124

Животные жиры давно широко применяются в косметологии. О целебный свойствах животных жиров на Руси знали давно. Жиры использовали для смазывания кожи рук и лица, чтобы кожа на морозе не сохла и не обветривалась. На основе животного жира изготавливали мази для заживления ран.

Гусиный жир можно выделить в отдельную категорию, т.к. он обладают исключительной особенностью - регенерировать ткани. Главными компонентами гусиного жира считаются триглицериды олеиновой и линолевой кислот, которые как раз и отвечают за регенерацию. Получают гусиный жир, используемый в косметологии путем вытапливания. Куски свежего жира нарезают на кусочки, кладут в сковороду, заливают стаканом воды, накрывают сковороду крышкой. На тихом огне варят до тех пор, пока жир не превратиться в маленькие комочки. Вместе с водой жир осторожно перелить в банки, остудить и убрать в холодильник. Как жир застынет в холодильнике - воду слить, жир использовать для приготовления кремов, мазей, растирок.

Гусиный жир помогает бороться с преждевременным старением кожи, улучшает цвет кожи. Крем на основе гусиного жира готовят так. Измельчают в блендере лепестки роз и жир, добавляют немного лимонного сока, перемешивают. Крем хранят в холодильнике, в плотно закрытой банке. Точно так же готовят крем с мятой.

В зимнее время несколько капель теплого жира можно смешивать в ладони с дневным кремом и наносить в качестве базы под макияж. Перед нанесением тонального крема лицо следует промокнуть салфеткой. Гусиным жиром хорошо смазывать уголки губ. Этот прием способствует профилактике герпеса.
На основе гусиного жира можно готовить скраб для кожи лица. Молотый, спитый кофе смешивают с растопленным гусиным жиром и убирают в холодильник. Скраб готов. Применяют скраб 2 раза в неделю.
Для сухой и чувствительной кожи готовят маску из гусиного жира и камфорного масла в соотношении 2:1.

Восстановлению сухих волос так же способствует гусиный жир. Жир растапливают на водяной бане, наносят на корни волос, голову укутывают полотенцем. Через 25 минут жир смыть с помощью шампуня и нанести на волосы бальзам. После маски из гусиного жира волосы не узнать. Они блестящие, мягкие, шелковистые.

Где достать гусиный жир?

Для применения в косметических целях гусиный жир годится только от домашнего гуся, который не обработан дезинфицирующим раствором. С одного выкормленного молодого гуся можно получить до 1/2 литра жира, которого хватит при правильном хранении на пол года. Дольше жир хранить нецелесообразно.

Еще один вид жира, который заслуживает внимание - рыбий (тресковый). В домашних условиях его, конечно, не так просто получить, как гусиный, например, но рыбий жир можно приобрести в любой, ближайшей аптеке. Рыбий жир содержит полинасыщенные жирные кислоты, в частности Омега-3, а так же йод, бром, фосфор. Витамин А, который входит в состав рыбьего жира, способствует восстановлению клеток кожи и слизистой оболочки. Ногти становятся более крепкими, не слоятся, волосы - здоровыми и блестящими, кожа приобретает сияющий, здоровый вид, уходят проблемы с ней.

На основе рыбьего жира можно делать маски и скрабы для кожи лица и рук. Универсальная маска на рыбьем жире подходит как для проблемной кожи, так и для зрелой. Маска лечит угревую сыпь и воспаления, борется с пигментными пятнами, подтягивает увядающую кожу. Рыбий жир смешивают с медом в пропорции1:1. Тонким слоем наносят маску на лицо и шею, через 15 минут смывают теплой водой или травяным настоем, лучше из ромашки.
Рыбий жир можно добавлять в крем, особенно полезно это для сухой кожи.

Для жирной кожи можно приготовить скраб из морской соли, рыбьего жира и лимонного сока. Скраб наносят на лицо, круговыми движениями наносят скраб на кожу, через минуту смывают теплой, затем прохладной водой. Затем протирают кожу тоником.

Нельзя не упомянуть и барсучий жир. В нем также содержится много полезных веществ и витаминов. Его широко применяют в косметологии. Например, для активации обмена веществ, косметологи советуют втирать барсучий жир непосредственно в кожу, что приводит к улучшению кровообращения и замедлению старения кожи.
В барсучьем жире много витаминов группы В, которые поставляют энергию, необходимую для проведения любых биохимических реакций в клетке. Также барсучий жир обладает противовоспалительными и легкими антибактериальными свойствами.

На этикетках многих современных косметических средств можно прочитать надпись oil free, что означает "не содержит масла". Хорошо это или плохо? И если косметика не содержит масла, то что она содержит вместо него, и нужно ли это нашей коже? Ведь испокон веков масла использовались для смягчения кожи и для защиты ее от обезвоживания. Что изменилось?

В 90-е годы симпатии потребителей и производителей косметики отвернулись от натуральных масел, и произошло это по двум причинам. Во-первых , наука показала, что жир - это плохо, так как избыточное потребление жиров приводит к атеросклерозу, ожирению и ряду других проблем со здоровьем. Во-вторых , в косметическое производство пришли силиконы (в списке ингредиентов их можно различить по окончанию "кон", например, симетикон, циклодиметикон и т.д.) и синтетические производные жирных кислот (обычно они имеют сложные названия, такие как изопропилмиристат и др.) и другие достижения косметической химии. С этими веществами появилась возможность создавать косметические средства с точно заданными характеристиками, что весьма непросто с натуральными маслами.

Сейчас потребители уже привыкли к современным кремам, которые не оставляют жирного блеска и почти мгновенно улучшают внешний вид кожи, на которые хорошо ложится косметика и которые имеют привлекательный вид, поэтому, как бы мы не относились к силиконам и прочей "синтетике" в косметике, обратного пути нет, создание современных косметических средств без них невозможно.

Так что же насчет масел? Нужно ли избегать их, выбирая "немасляную" косметику, или они все-таки зачем-то нужны? Оказывается, некоторые, вполне определенные, жиры коже нужны, и, более того, они ей необходимы. Потому что косметические масла не только растекаются по коже, смазывают ее и, в какой-то степени, уменьшают потери воды, они еще и поставляют строительный материал для липидов (жироподобных веществ) кожи. Доказано, что кожа способна расщеплять липиды, входящие в состав косметики, и использовать получившиеся фрагменты для строительства тех липидов, которые ей необходимы.

Масла и жиры, входящие в косметику, можно разделить на насыщенные и ненасыщенные. Свойства масел определяются теми кирпичиками, из которых они построены - жирными кислотами. Если в масле много насыщенных кислот, то оно будет твердым при комнатной температуре, а если преобладают ненасыщенные, то масло будет жидким.

Вообще, коже нужны и насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Но насыщенные жирные кислоты она может синтезировать сама, хотя, получив их в готовом виде, она с готовностью их использует. А вот среди ненасыщенных жирных кислот есть такие, которые организм может получать только извне - с едой или через кожу. Их поэтому и называют незаменимые жирные кислоты. К ним относятся линолевая и линоленовая кислоты, а также их производные - гамма-линоленовая, арахидоновая и некоторые другие.

Линолевая кислота широко распространена. Обычно те, кто потребляет достаточное количество растительных масел, не испытывают нехватки этой кислоты. К сожалению, способность кожи получать из линолевой кислоты другие незаменимые жирные кислоты иногда нарушается. Причины этого могут быть различны - стресс, алкоголь, заболевания, старение и др. Важно то, что кожа начинает нуждаться не только в линолевой кислоте, но и в ее производной - гаммалиноленовой кислоте, или ГЛК. А вот она-то встречается лишь в некоторых маслах. В качестве источника ГЛК обычно используют масло бурачника (borage oil), масло ослинника (evening primrose oil), или масло семян черной смородины (black current seed oil).

Иногда, как с едой, так и с косметикой, в организм поступают не те жирные кислоты, в которых он нуждается. Это происходит тогда, когда в еде преобладают мясные продукты, в которых содержится главным образом насыщенный жир, или когда в косметике вместо природных масел содержатся такие неживые масла, как парафин, вазелин, силиконовое масло. В этом случае, коже ничего не остается делать, как синтезировать все жирные кислоты самостоятельно. И, конечно, практически все они получаются насыщенными. Так в коже образуется дефицит незаменимых жирных кислот, что незамедлительно отражается на ее внешнем виде.

Симптомы дефицита незаменимых жирных кислот в коже описаны еще в 30-е годы. Это сухость, шелушение, повышенная чувствительность и раздражительность кожи, что проявляется покраснением и зудом. Сейчас показано, что при дефиците незаменимых жирных кислот происходит, во-первых, нарушение барьерных свойств кожи, в результате чего в нее начинают легче проникать раздражающие вещества, аллергены, микроорганизмы, и, во-вторых, изменение реактивности кожи в стороны большей склонности к воспалительной реакции. Нарушение барьерного слоя кожи, вызванное дефицитом незаменимых жирных кислот, играет важную роль в инициации таких кожных заболеваний, как экзема, псориаз, атопический дерматит и многое другое. Даже аллергия или инфекционные заболевания кожи часто возникают из-за нарушения барьерных свойств кожи, так как микробы и аллергены имеют больше шансов попасть в кожу через поврежденный барьер. С другой стороны, сухость и повышенная чувствительность кожи, вызванные дефицитом незаменимых жирных кислот, являются одной из немногих косметических проблем, которые сравнительно легко устранить.

Сейчас незаменимые жирные кислоты доступны в природных маслах (жидких и в капсулах), в чистом виде (комплекс незаменимых жирных кислот), в составе кремов и комплексных пищевых добавок. Лучшим и наиболее сбалансированным по составу является масло черной смородины, которое содержит не только линолевую и гаммалиноленовые кислоты (так называемые омега 6 кислоты), но и линоленовую кислоту (омега 3 кислоту). Тем не менее, за рубежом, откуда главным образом и поступают к нам пищевые добавки, традиционно более популярны масла ослинника (evening primrose oil) и бурачника (borage oil). В дополнение к этим маслам надо принимать масло, содержащее линоленовую кислоту, например льняное масло, или рыбий жир. Эти масла нужно принимать внутрь и наносить на кожу по вечерам (ни в коем случае не днем, так как они легко окисляются под действием солнца и могут в этом случае стать токсичными для кожи).

Чтобы побудить кожу активнее использовать незаменимые жирные кислоты, которые поступают в составе масел, косметики или пищевых добавок, надо ограничить поступление в организм насыщенного жира в любых формах (в кремах, или с едой). Не менее важно исключить еду, в которой содержатся гидрогенизированные жиры (маргарины), так как в них содержатся опасные двойники незаменимых жирных кислот - транс-изомеры жирных кислот. Клетки организма часто впадают в заблуждение и принимая транс-изомеры за нормальные, природные кислоты, пытаются вовлечь их в свой обмен веществ. Однако эти перевертыши не способны выполнять никакой полезной биологической функции, а, напротив, всем мешаются и стремятся занять чужие места, что приводит к различным нарушениям в работе клеток.

Коже необходимо не только разобрать масла, поступившие извне, на жирные кислоты, но и синтезировать из этих жирных кислот нужные ей вариации. В этом процессе участвует ряд ферментов, которые очень чувствительны к повреждениям. Поэтому в период восстановления биологического баланса своей кожи надо максимально ограничить вредные влияния на нее (УФ-излучение, алкоголь, сигаретный дым, косметические средства, содержащие спирт и ацетон, ПАВ). Следует умываться мылом не чаще раза в день, используя при этом пережиренное мыло (или специальное мыло для чувствительной кожи), а после умывания наносить на лицо косметические масла или увлажняющий крем.

В заключение скажем, что незаменимые жирные кислоты важны не только для кожи, потому что организму они так же необходимы, как витамины и минералы. Исследования показывают, что незаменимые жирные кислоты помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают работу иммунной и нервной системы, и даже уменьшают неприятные симптомы менопаузы. Поэтому сейчас, в противоположность прежнему лозунгу "жир - это плохо" (fat is bad), который в свое время привел к появлению на полках американских магазинов обезжиренных продуктов и обезжиренной косметики, выдвигается новый - "получи хороший жир" (get a good fat). Соответственно, период борьбы со всеми жирами в еде и косметике скоро должен закончиться и уступить место более разумному отношению.

Жирные масла – что это?

Жирные или, как их еще называют, базовые масла - это продукты 100% растительного происхождения, получаемые, чаще всего, методом холодного прессования семян, орехов, косточек или мякоти растений. Одни масла находятся в жидком состоянии, другие даже при комнатной температуре, остаются твердыми - их называют баттеры.

Холодное прессование позволяет в значительной мере сохранить естественную силу растений - полезные биологически активные вещества, жирные кислоты, витамины. Получившийся после отжима продукт подвергают качественной очистке методом отстоя и фильтрации, чтобы удалить механические частички сырья. Очистка или рафинация также проводится без воздействия высокой температуры для сохранения уникальных свойства масла.

В результате получается полностью натуральный продукт, который не содержит искусственных красителей, консервантов или отдушек. По своему составу и полезным свойствам жирные масла растительного происхождения во много раз превосходят все придуманные человеком химические заменители, которые сегодня широко применяются в косметологии.

Жирные масла - живая альтернатива многим кремам и лосьонам. Их отличает высокая биологическая ценность - они содержат натуральные жирные кислоты, некоторые из которых человеческий организм не вырабатывает самостоятельно, а может получить только извне, витамины, фосфолипиды, фитостеролы, мощные натуральные антиоксиданты. Они эффективно ухаживают за кожей, волосами и ногтями - защищают, питают, восстанавливают. Это естественные замедлители хода времени, хранители молодости и красоты.

Классификация жирных растительных масел

В состав природных растительных масел входит более 200 жирных кислот. Жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. Ненасыщенные, в свою очередь, могут быть поли- или мононенасыщенные. В баттерах (твердых маслах) преобладают насыщенные жирные кислоты. В жидких маслах преобладают ненасыщенные жирные кислоты.

Можно условно выделить 4 основные группы жирных масел, в зависимости от содержания доминирующей жирной кислоты и ее основного воздействия на кожу:

1. Насыщенные жирные кислоты. Увлажнение
2. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Восстановление
3. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-6. Питание
4. Мононенасыщенные жирные кислоты Омега-9. Упругость и тонус

Противопоказания для применения жирных масел

• индивидуальная непереносимость (аллергические реакции и т.д.)

Виды применения жирных растительных масел

На сегодняшний день жирные масла широко применяются в косметологии для ухода и питания лица и тела, как самостоятельно, так и в соединении с эфирными маслами, в том числе для:

• Обогащения косметических средств
• Массажа лица и тела
• Масок для волос и кожи головы
• Очищения кожи лица
• Ухода за кожей после загара
• Ухода за ногтями и кутикулой
• Масок, аппликаций, компрессов для лица и тела
• Ухода за кожей после ванны/душа
• Ванночек для рук и ногтей
• Обогащение эфирными маслами

В отличие от эфирных масел, большинство натуральных жирных масел не имеют запаха. Жирные масла выступают в качестве «транспортных ловушек» для эфирных масел - т.к. эфирные масла очень летучи и на воздухе быстро испаряются. С помощью жирного масла полезные свойства и аромат эфирного масла будут без потерь доставлены к месту назначения. К тому же, полезные свойства жирных и эфирных масел при смешивании не теряются, а успешно работают по принципу синергии.

Важно помнить главное отличие в применении жирных и эфирных масел при уходе за кожей:

• ЖИРНЫЕ МАСЛА могут применяться самостоятельно, как в чистом виде, так и в смеси с другими маслами.
• ЭФИРНЫЕ МАСЛА в большинстве случаев могут применяться ТОЛЬКО в смеси с каким-либо жирным маслом в качестве базового или транспортного. Если нанести на кожу чистое эфирное масло - будет ожог. Исключение составляет масло чайного дерева и лаванды - их можно наносить точечно на участки воспаления.

Пропорция обогащения жирного масла эфирным маслом:

• 5 мл (1 чайная ложка) базового масла - 3-5 капель эфирного масла
• 30 мл базового масла - 12-30 капель эфирного масла
• 50 мл базового масла - 30-50 капель эфирного масла

Жирное масло не подходит для жирной кожи – так ли это?

Существует совершенно ошибочный стереотип, что жирное масло категорически не подходит обладательницам жирной кожи. На самом же деле жирные масла помогут вернуть коже лица гладкость, ровный цвет и бархатистость. Главное - подобрать подходящее масло для своего типа кожи. Например, есть жирные масла, которые особенно рекомендуются для направленного ухода за жирной и комбинированной кожей. Среди них масло винограда из косточек - оно устраняет жирный блеск, сужает поры, матирует. Масло жожоба убирает излишки кожного сала, способствует заживлению кожи при угревой сыпи, проявляя свои противовоспалительные и регенерирующие качества. Похожими свойствами обладают масло зверобоя и конопли.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

жир кожа парфюмерия фармацевтический

Введение

1. Понятие жиров

2. Классификация жиров

3. Влияние жиров на кожу человека

4. Применение жиров и масел в парфюмерно-косметической промышленности

Заключение

Литература

Введение

Под лозунгом «Долой жиры!» на прилавках плотными рядами выстроились пакеты с обезжиренным кефиром и... баночки с "облегченными" кремами для лица. Но считать наличие жиров недостатком косметического средства - большая ошибка. Растительное масло полезно и необходимо коже любого типа и возраста!

Начало крестовому походу против жиров положила диетология, решившая, что именно в них корень проблем с лишним весом и сосудами. В сознании потребителя злонамеренность жиров приобрела всеобъемлющие масштабы: если плохо, то плохо во всем, в том числе и в косметике. Со временем специалисты сошлись на том, что не все жиры одинаково вредны - без иных организм не способен нормально работать.

С жирами в косметике дело обстоит так же неоднозначно: есть те, в подкормке которыми кожа не особенно нуждается, и те, которые ей очень важно получать извне. К первой категории относятся жиры с повышенным содержанием насыщенных жирных кислот - как правило, они животного происхождения, сюда также включают пальмовое, кокосовое, масло какао и некоторые другие, которые при комнатной температуре сохраняют твердую консистенцию. Вторую категорию составляют жиры с преобладанием ненасыщенных жирных кислот - многие растительные масла и рыбий жир.

В работе мы рассмотрели понятие жиров, их классификации, а также применение жиров в производстве косметической продукции.

1. Понятие жиров

Жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот (глицериды). В зависимости от состава ацила, содержащего преимущественно предельные или непредельные высшие кислоты, различают твердые или жидкие жиры. Химическая природа жиров была установлена в первой четверти XIX в. Шеврелем, а синтез жиров впервые осуществлен Бертло в 1854 г.

В состав твердых жиров входят предельные кислоты: масляная (С 4), капроновая (С 6), капрадовая (С 8), каприновая (С 10), лауриновая (C 12), пальмитиновая (С 16), стеариновая (C 18) и арахиновая (С 20), содержащие четное число углеродных атомов и неразветвленную углеродную цепь.

В состав жидких жиров, называемых маслами, входят непредельные кислоты - олеиновая, линолевая и линоленовая, имеющие соответственно одну, две и три двойные углерод-углеродные связи.

Твердые жиры образуется в животных организмах, а жидкие жиры синтезируются растениями из крахмала, который является продуктом ассимиляции угольной кислоты. Например, свиной, говяжий, бараний жиры и коровье масло - твердые вещества, а растительные масла -- льняное, подсолнечное, конопляное, хлопковое и оливковое -- жидкие жиры Исключением является рыбий жир - жидкий жир животного Происхождения.

При гидролизе жиров водными растворами кислот или щелочей получают глицерин и соответствующие предельные и непредельные кислоты. В щелочной среде наряду с глицерином образуются соли этих кислот -- мыла.

Растительные масла, содержащие непредельные кислоты с двумя и более двойными связями, легко окисляются на воздухе с образованием гидропероксидных мостиков.

При помощи пероксидных мостиков (-О-О-) отдельные молекулы ненасыщенных глицеридов объединяются в полимерные структуры -прозрачные пленки. Это происходит тем легче, чем более ненасыщенными являются кислотные остатки, входящие в состав глицеридов. Высыхание масла ускоряется в присутствии катализаторов (сиккативов) - оксидов или солей свинца, кобальта, марганца. Льняное масло, сваренное с оксидом или нафтенатами свинца, называют олифой. Олифы используют для приготовления масляных красок.

Растительные масла реакцией гидрогенизации (присоединением водорода к двойным или тройным углерод-углеродным связям) переводят в твердые жиры. Впервые процесс гидрогенизации растительных масел был разработан в 1906 г. русским ученым С. А. Фокиным, а в 1909 г. им же осуществлен в промышленном масштабе. Такой процесс используют, в частности, в производстве пищевого маргарина. В состав маргарина для повышения питательных и вкусовых свойств вводят яичный желток; молоко, а для запаха - дикетондиацетил СН з --СО--СО--СН з - душистое вещество сливочного масла и различные витамины.

Жиры играют важную биологическую роль. Они входят в состав пищи и являются источником энергии для живого организма. При окислении в живом организме 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии. Средний суточный рацион для человека 60 - 70 г жира.

В процессе пищеварения жиры под действием фермента липазы (содержится в слюне, печени, желудочном и кишечном соках) гидролизуются до свободных глицерина и кислот, которые проходят через стенки кишечника и затем снова связываются в различных комбинациях в жиры.

Обычно содержание жира в человеческом организме составляет 10 - 20% от общей массы организма. У растений масла накапливаются в семенах плодов и в мякоти (до 50% от общей массы). Жидкие жиры семян масличных плодов содержат много непредельной олеиновой кислоты - до 80% в оливковом масле и до 36% в подсолнечном масле. Жир человека содержит до 70% олеиновой кислоты и до 25% - пальмитиновой. В жирах жвачных животных присутствует в основном стеариновая кислота.

Так как жиры представляют собой сложные смеси глицеридов, то они имеют различные физико-химические свойства. У жиров отсутствует резко выраженная температура плавления. Твердые жиры сначала размягчаются, потом плавятся в некотором интервале температур. Температура затвердевания жира тем выше, чем больше в нем содержится предельных кислот. Так, твердый жир тристеарин плавится при 73° С, а жидкий жир триолеин - при - 5° С.

Жиры легко растворяются в органических растворителях: бензине, эфире, хлороформе, тетрахлориде углерода, бензоле и толуоле, но не растворяются в воде. С водой они образуют стойкие эмульсии, особенно в присутствии поверхностно-активных веществ. Примером водной эмульсии жира, стабилизованной белком, является молоко.

Смеси растительных масел с минеральными используют для приготовления некоторых смазочных масел.

На основе эфиров карбоновых кислот и многоатомных спиртов разработаны смазочные масла для металлургического оборудования, применяемые при температурах до 120° С, а со специальными присадками и до 200° С.

На основе диэфиров изготовляют консистентные смазки с температурой плавления до 185° С, обладающие высокой стойкостью к окислению, малой испаряемостью, отсутствием корродирующего действия.

Жиры используют также для фармацевтических целей и в парфюмерии (кремы, помады и др.)

Полученный твердый жир используют для технических целей, а также в производстве маргарина. При гидрировании одновременно с повышением температуры плавления достигается и другой важный результат: некоторые масла, обладающие неприятным вкусом и запахом, превращаются в высококачественные съедобные жиры.

Обе составные части жиров - и глицерин, и жирные кислоты - в промышленном масштабе получают в настоящее время из нефти. Очевидно, что, если бы была в том экономическая необходимость, можно было бы без особого труда извлекать из этих компонентов и синтетический жир. Однако сегодня источником пищевых жиров служат продукты сельского хозяйства - главная задача в том, чтобы сократить расход жиров на технические цели, который пока еще значителен.

При действии воды в присутствии кислотных или щелочных катализаторов происходит гидролиз жиров, как и всех сложных эфиров. При проведении гидролиза в щелочной среде (едким натром или содой) входящие в состав жира кислоты выделяются в виде натриевых солей, а эти соли не что иное, как мыла. Поэтому и процесс гидролиза часто называют омылением:

Свойства мыла зависят не только от природы входящей в его состав жирной кислоты, но и от катиона: натриевые мыла - твердые, калиевые - жидкие (входят в состав «зеленого мыла»).

Одним из путей сокращения расхода пищевых, жировнатехнические цели является использование в мыловарении синтетических жирных кислот. Для этой цели их получают окислением алканов, содержащихся в высших фракциях нефти:

Конечно, на самом деле молекула алкана не расщепляется точно посередине, поскольку получаются смеси кислот с разным числом атомов углерода. Эти смеси приходится разделять, выделяя из них сравнительно узкие фракции, в составе которых находятся родственные кислоты с близким числом С-атомов. Полученные таким образом смеси жирных кислот действием щелочи или соды превращают в мыла.

Однако на самом деле мыло -- далеко не идеальное моющее средство. Оно не мылится в жесткой морской воде: с ионами кальция и магния образуется осадок нерастворимых солей жирных кислот.

Начиная с 30-х годов получили применение синтетические моющие средства, которые в настоящее время производятся во всем мире миллионами тонн.

Главной составной частью современных синтетических моющих средств являются Поверхностно-активные вещества (ПАВ), которые представляют собой серосодержащие органические соединения.

2. Классификация жиров

К нитросоединениям относят класс органических веществ, содержащих нитрогруппу -NO 2 . Физическими методами установлено, что этой функциональной группе обе NO-связи имеют одинаковую длину: 0,122 нм (для N==0 0,115 нм, для N-0 0,136 нм). Следовательно, изображая нитрогруппу в развернутом виде, нужно помнить, что реальное распределение электронной плотности в этой группе следует выражать в виде гибрида двух резонансных структур:

За основу названия нитроалканов берется название соответствующего предельного углеводорода; перед основой ставится слово "нитро" и цифра, показывающая положение нитрогруппы в основной цепи:

В соответствии с нахождением нитрогруппы у первичного, вторичного или третичного атомов углерода нитросоединения классифицируют на первичные, вторичные или третичные соответственно.

По химическим свойствам двухосновные кислоты подобны одноосновные. Можно отметить лишь большую кислотность первых членов ряда, обусловленную взаимным влиянием двух карбоксильных групп, являющихся мощными электроноакцепторами:

Приведем значения рK а (показателей константы кислотности)первой ступени диссоциации для некоторых двухосновных кислот: HOOC-COOH 1,23; НООС-СН 2 СООН 2,80; НООС-(СН 2) 2 СООН 4,17; НООС-(СН 2) 3 -СООН 4,34.

Для сравнения напомним, что для уксусной кислоты рK а равно 4,75, а для пропановой 4,87.

По мере удаления карбоксильных групп друг от друга их взаимное влияние ослабевает и сила кислоты падает. Поскольку двухосновные кислоты имеют две карбоксильные группы, могут быть получены два ряда производных кислот. Например, можно синтезировать моно- и дихлорангидрид, сложные моно- и диэфир и другие производные щавелевой кислоты.

Отдельные представители дикарбоновых кислот применяют в пищевой, парфюмерной, химической промышленности; в последние годы, например, адипиновую (гексан-1,6-диовая) кислоту используют для получения полиамидных смол и волокна "найлон"; в промышленностиее получают окислением циклогексанола азотной кислотой.

Нитрилы получают, как правило, дегидратацией амидов либо действием цианидов металлов (NaCN, KCN, CuCN) на алкилгалогениды. Называют нитрилы, руководствуясь теми же принципами, что и при названии амидов, только слово "амид" заменяют на "нитрил", например:

Гидролиз нитрилов приводит к карбоновым кислотам:

RC?N + 2H 2 0 > RCOOH + NH 3

При восстановлении нитрилов (водород в момент выделения или LiAlH 4) или при каталитическом гидрировании с хорошими выходами образуются первичные амины:

В присутствиисильных кислот карбоновые кислоты реагируют со спиртами с образованием сложных эфиров - реакция этерификации.

В названии сложного эфира отражено название исходных спиртовых кислот:

Сложные эфиры получают также реакцией ангидридов либо галогенангидридов кислот со спиртами или реакцией солей карбоновых кислот с алкилгалогенидами:

где Х = Cl, Br, I.

Под действием воды в кислой или щелочной средах сложные эфиры расщепляются (гидролизуются) с образованием карбоновых кислот и спиртов:

Реакцию гидролиза под действием щелочей называют также омылением.

Высшие предельные (жирные) карбоновые кислоты в воде нерастворимы из-за наличия в молекуле большого углеводородного остатка, однако хорошо растворимы в растворах щелочей за счет образования солей.

Натриевые и калиевые соли высших предельных (жирных) карбоновых кислот многие столетия применяют в качестве мыла.

Важнейшие представители высших жирных кислот - пальмитиновая C 15 H 31 COOH и стеариновая С 17 H 35 СООН кислоты. Натриевые соли именно этих кислот - основная составная часть обычного твердого мыла, в состав которого могут входить и соли других жирных кислот с числом углеродных атомов 10 - 18. Калиевые соли указанных кислот жидкие.

Мыла - это поверхностно-активные вещества (ПАВ). Они состоят из гидрофобной части (углеводородная цепь) и гидрофильной части (группа СОО). В процессе мойки гидрофобная часть растворяется в частичке грязи (жира), а гидрофильная - в воде. Таким образом, частицы грязи (жира) обволакиваются молекулами мыла. Такая мицелла удерживается во взвешенном состоянии, т.е. образуются устойчивые эмульсии или суспензии, которые и выводятся с поверхности отмываемого предмета (рис. 1).

Рис. 1. Схема действия моющего вещества (мыла):

а - карбоксилатный конец молекулы мыла растворен в воде, углеводородный конец растворен в масле; б - 1 - частица грязи (жира) на очищаемой поверхности; 2 - адсорбция молекул мыла на частице; 3 -переход оторвавшейся частицы грязи в моющий раствор, образование эмульсии (суспензии).

Обычно мыла получают гидролизом (омылением) жиров либо из синтетических высших жирных кислот.

Мыла широко используют в текстильной промышленности при подготовке к отделке различных видов тканей. Например, при отмывке шерстяных тканей, при отварке шелка и целлюлозных волокон.

Следует отметить, что обычные мыла имеют плохую моющую способность в жесткой воде, так как натриевые и калиевые соли высших жирных кислот вступают в реакцию обмена с находящимися в воде кислыми карбонатами щелочно-земельных металлов (Са, Kg, Ba):

Образующиеся соли кальция - плохо растворимы в воде, мылоне «мылится», не пенится, становится липким. Кроме того, в жесткой воде мыла частично гидролизуются, образуя свободные высшие кислоты и щелочи, которые способны разрушать некоторые виды волокон. С экономической точки зрения использование мыла в большом количестве для технических целей также нецелесообразно, так как мыловаренная промышленность потребляет для производства мыла огромное количество ценных пищевых жиров. Поэтому в последние годы вместо мыла в возрастающем объеме в технике используют синтетические моющие средства - детергенты.

3. Влияние жиров на кожу человека

В последнее время мы часто слышим рассуждения о том, что может и чего не может делать косметика. Многие косметологи задают себе вопрос, насколько эффективны их препараты и может ли вообще косметика быть эффективной, не превращаясь при этом в лекарство. С другой стороны, ряд производителей, похоже, заботится скорее о том, как угодить покупателю, практически не задумываясь о потребностях его кожи.

Между тем, неблагоприятная экология наших городов и несбалансированность питания способствовали тому, что преждевременное старение, сухость и шелушение кожи, равно как и развитие аллергических процессов стали весьма распространенной проблемой. Неудивительно, что спрос на косметические препараты растет, несмотря на то, что большая их часть не оправдывает возлагаемых на них надежд.

Исследования последних лет показали, что на состояние кожи влияют не столько биологически активные добавки, сколько основа косметических средств -- жиры и масла. Существенно, что липиды, нанесенные на поверхность кожи, проникают в ее глубокие слои, а жирные кислоты, входящие в их состав, становятся полноправными участниками клеточного метаболизма. В косметические средства вводят как растительные, так и животные жиры. Физико-химические свойства и биологическое действие жиров полностью определяются жирнокислотным составом.

Роль липидов в коже складывается из двух главных составляющих -- (1) формирование эпидермального барьера и (2) участие в метаболизме биологически активных молекул. Эпидермальный барьер образован многослойными липидными пластами, которые располагаются в межклеточном пространстве рогового слоя. Именно они предохраняют кожу от обезвоживания и служат преградой для чужеродных веществ (рис.2).

Рис.2. Строение эпидермиса

Исследования последних лет показали, что прочность и надежность липидного щита нашей кожи зависит от соотношения мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот в эпидермисе.

В коже человека встречаются четыре основных семейства жирных кислот, родоначальниками которых являются олеиновая, пальмитолеиновая, линолевая и альфа-линоленовая жирные кислоты. Все остальные жирные кислоты могут быть получены ферментативными превращениями кислот-родоначальников.

Биологическое действие жирных кислот определяется не только степенью насыщености, но и положением первой двойной связи. В зависимости от того, у какого атома углерода она расположена, жирные кислоты подразделяют на различные омега-семейства.

Олеиновая и пальмитоолеиновая кислота весьма распространены в природе, а кроме того, могут быть легко синтезированы в организме из стеариновой и пальмитиновой кислот. Линолевая (C 18:2, n-6) и альфа-линоленовая (C18:3, n-3) кислоты относятся к незаменимым и должны обязательно присутствовать в питании человека.

Значение омега-6 и омега-3 кислот настолько велико, что линолевую и альфа-линоленовую кислоты иногда называют витамином F. Еще в 30-е годы было известно, что недостаток витамина F приводит к покраснению, сухости и шелушению кожи. Тогда же было высказано предположение, что авитаминоз F играет ведущую роль в патогенезе экземы, псориаза и атопического дерматита. С тех пор интерес к незаменимым жирным кислотам серий омега-3 и омега-6 не угасал. Одно время внимание исследователей сконцентрировалось на омега-6 кислотах, главным образом, на гамма-линоленовой кислоте (ГЛК). Интерес к омега-3 кислотам возродился лишь в последние годы, когда были открыты противовоспалительные и иммуннорегуляторные свойства масел, богатых омега-3 кислотами (рыбий жир, льняное и рапсовое масло).

Как видно из схемы, приведенной на рис.3, в метаболизме незаменимых жирных кислот в организме участвуют одни и те же ферменты. Таким образом, между омега-3 и омега-6 семействами существует конкуренция. Важнейшими представителями омега-6 серии являются гамма-линоленовая (ГЛК) и ара-хидоновая кислоты, а омега-3 серии -- эйкозапен-теновая кислота (ЭПК) и докозагексеновая (ДГК) кислота.

Гамма-линоленовая кислота (ГЛК) синтезируется в организме из линолевой кислоты. Реакция катализируется ферментом 6-десатуразой. Вслед за десатурацией (прибавление одной двойной связи) происходит элонгация (добавление двух атомов углерода), и ГЛК превращается в дигомогаммалиноленовую кислоту (ДГЛК). Стадия десатурации -- медленная, а элонгации -- быстрая. С этим связано низкое содержание ГЛК в тканях организма. ДГЛК может встраиваться в фосфолипиды клеточных мембран, а может превращаться в арахидоно-вую кислоту под воздействием фермента 5-десату-разы. Дигомогаммалиноленовая кислота служит предшественником простагландинов PGE1, а метаболитами арахидоновой кислоты является целый каскад простагландинов (PGE2, PGF2, PGD2), тромбоксанов, лейкотриенов и прочих медиаторов иммунной системы.

Рис.3. Метаболизм незаменимых жирных кислот в организме

Простагландины -- это гормоноподобные вещества, обладающие высокой и разнообразной биологической активностью. В частности, реакции местного иммунитета почти полностью находятся под контролем простагландинов. Простагландин PGE1, синтезированные из ДГЛК, регулирует высвобождение гистамина, уменьшает боль и воспаление. Можно сказать, что PGE1 -- это настоящий дирижер воспалительного процесса, который сначала стимулирует клетки иммунной системы, а затем дает им отбой. При недостатке этого простагландина повышается риск развития аллергических и воспалительных реакций, нарушается местный иммунитет. Противовоспалительными свойствами обладают также эйкозаноиды, полученные из ЭПК и ДГК кислот -- представителей омега-3 серии. Напротив, большая часть производных арахидоновой кислоты усиливает воспаление и участвует в развитии аллергических и аутоиммунных заболеваний. Все простагландины -- короткодействующие вещества. Они быстро разрушаются и не накапливаются в организме. Однако, когда в фосфолипидах клеточных мембран содержатся все кислоты-предшественники, простагландины образуются в коже по мере необходимости.

Чаще всего, о дефиците арахидоновой кислоты говорить не приходится, так как ее довольно много в животных тканях, и при нормальном смешанном питании она в достаточном количестве поступает в организм. В низких концентрациях метаболиты арахидоновой кислоты запускают физиологические иммунные реакции, а в высоких -- патологические 7 . Поэтому, перепроизводство арахидоновой кислоты в коже может быть опаснее, чем ее недостаток. Содержание арахидоновой кислоты зависит от наличия омега-3 кислот, которые конкурируют с ней за фермент 5-десатуразу. Однако, в питании современного человека соотношение омега-6/оме-га-3 составляет, в среднем, 20:1, что практически исключает возможность подобной конкуренции. Сегодня врачи рекомендуют поддерживать соотношение между омега-6 и омега-3 кислотами в диапазоне 4:1-1:1, для того, чтобы уменьшить риск возникновения аллергических и аутоиммунных заболеваний, связанных с избытком арахидоновой кислоты.

Что касается ДГЛК, то здесь ситуация совершенно иная. Существует ряд заболеваний, при которых активность фермента 6-десатуразы снижается. В результате блокируется синтез гамма-линоленовой кислоты, и, соответственно, дигомогаммалинолено-вой. Это приводит к уменьшению биосинтеза PGE1, и в реакциях местного иммунитета начинают преобладать метаболиты арахидоновой кислоты.

Концентрацию ДГЛК в коже можно восстановить, применяя масла, в которых, помимо линолевой, содержится и гамма-линоленовая кислота. Это масло энотеры (10% ГЛК), бурачника (24% ГЛК) и семян черной смородины (18% ГЛК) 10 . В коже ГЛК быстро превращается в ДГЛК, которая встраивается в фосфолипиды мембран кератиноцитов и обеспечивает необходимый уровень PGE1.

Возникает вопрос, может ли косметика, содержащая ГЛК, повышать концентрацию арахидоновой кислоты? Ответить на этот вопрос не так легко, так как до сих пор нет полной ясности в том, насколько активно протекает в коже метаболизм омега-6 кислот.

Одно время считалось, что ферменты 5- и 6-десатуразы в коже отсутствуют. Затем десатуразная активность была обнаружена в культуре дермальных фибробластов и кератиноцитов. В настоящее время наличие мембраносвязанных десатураз в фибробластах кожи подтверждено многими исследователями. Тем не менее, десатуразная активность кожи в условиях in vivo пока не зафиксирована. Одно из возможных объяснений -- это то, что она может быть легко заблокирована целым рядом факторов, среди которых на первом месте -- нарушение подвижности клеточных мембран, вызванное избытком насыщенного или гидрогенизированного жира.

Если в клеточной мембране преобладают фосфолипиды с прямыми насыщенными "хвостами", она теряет подвижность и как бы затвердевает. При этом нарушается не только работа мембраносвязанных ферментов, таких, как десатуразы, но и многие другие функции клетки. В частности, в кератиноцитах прекращается секреция ламеллярных телец, в которых содержатся липиды-предшественики, необходимые для восстановления поврежденных участков эпидермального барьера (рис.2).

Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы не только для синтеза простагландинов. Как мы уже говорили, они обеспечивают прочность липидного щита нашей кожи. Длинные цепи полиненасыщенных жирных кислот сшивают межклеточные мембраны рогового слоя, и без них липидные пласты буквально разваливаются на куски. В результате кожа становится сухой, теряет способность сохранять влагу, начинает сильно шелушиться. Учитывая, что дефицит полиненасыщенных жирных кислот вызывает нарушение обмена простагландинов, приводя к развитию воспалительных и аллегрических процессов, приходиться признать, что любые липиды, нанесенные извне (в том числе в составе косметических средств), могут сильно повлиять на состояние кожи.

Напрашивается вывод, что интуиция не подводит потребителя и он правильно избегает "тяжелой и липкой" косметики, в которой содержится много насыщенного жира. С другой стороны, потребитель имеет все основания сомневаться в питательности кремов, в которых вообще отсутствуют жиры. Правильный подбор жировой основы для косметики может дать более значимый эффект, чем экзотические и дорогостоящие биологически активные добавки. И наоборот, некоторые косметические средства, включающие чрезмерное количество насыщенного или гидрогенизированного жира, могут нанести ущерб коже потребителя.

По-видимому, наиболее физиологическим воздействием на кожу будут обладать композиции на основе масел с высоким содержанием омега-3 и омега-6 кислот, в том числе масла, содержащие гамма-линоленовую кислоту. Однако, чем выше степень ненасыщенности масла, тем легче оно окисляется кислородом воздуха. При перекисном окислении липидов образуются свободные перекисные и кислородные радикалы, которые денатурируют белки, вызывая аллергические реакции, и повреждают нуклеиновые кислоты, ускоряя процесс старения. Поэтому, такая "взрывоопасная" смесь требует специальных антиоксидантных добавок и особых условий хранения. Чтобы уменьшить перекисное окисление в косметических смесях, рекомендуется использовать сбалансированное сочетание полиненасыщенных и мононенасыщенных масел с природным антиоксидантом липидной природы витамином Е. В организме линолеат витамина Е входит в состав церамидов рогового слоя и защищает липидные пласты эпидермиса от перекисного окисления, так что подобное сочетание может считаться вполне обоснованным.

4. Применение жиров и масел в парфюмерно-косметической промышленности

В современной парфюмерно-косметической промышленности для производства кремов, косметического мыла, молочка, помады, теней и пр. активно используют животные и растительные жиры и масла.

Растительные масла и их свойства

Заключение

Итак, среди жиров различают животные, растительные, синтетические, полусинтетические (гидрогенезированные жиры). В производстве косметической продукции используются те жиры и жировые компоненты, которые по составу близки к кожному салу.

Жиры и масла в косметической композиции играют основную роль - защита, увлажнение, питание и транспорт для биологически активных веществ.

При современном уровне развития химического производства косметику можно делать вообще безо всяких жиров и масел. Крупные компании, производящие сырье для косметики, разработали целую теорию производства косметики, которая казалась бы потребителям достаточно “питательной”, но при этом не содержала бы никаких жиров. Как правило, вместо жировых компонентов в косметике часто используются силиконы и синтетические производные жирных кислот (обычно они имеют сложные названия, такие как изопропилмиристат и др.). Очевидно, что когда кожа выделяет слишком много жира, надпись oil-free (без жира) на косметическом продукте кажется весьма привлекательной. В самом деле: зачем наносить на кожу дополнительный жир, если она и так вырабатывает его в избытке?

Оказывается: некоторые, вполне определенные, жиры коже нужны, и, более того, они ей необходимы. Дело в том, что есть ряд веществ, которые клетки человеческого организма не могут производить самостоятельно и должны получать с пищей. Одними из таких веществ являются незаменимые жирные кислоты -- линолевая, линоленовая и гамма-линоленовая (ГЛК) -- они входят в состав жиров и масел.

Тем, кто фанатично выбирает на прилавках только oil-free косметику, будет интересно узнать, что многие вещества, которые не являются ни жирами, ни маслами, обладают комедогенным действием, то есть, способны вызвать закупорку сальных желез и образование комедонов. К ним относится ряд эмолентов (веществ, смягчающих кожу), загустителей и других современных “заместителей” жиров и масел (самыми безопасными заменителями жира в косметике являются силиконы, которых так опасаются многие потребители). Закупорку сальных желез и воспаление кожи могут вызвать также вещества, раздражающие и повреждающие кожу. Как это ни парадоксально, но такие вещества чаще всего встречаются именно в косметике “против угрей”.

Таким образом, косметика, не содержащая жира, тем не менее, может ухудшать состояние кожи при угревой болезни и повышенной жирности кожи, а традиционная “жировая” косметика, напротив, может оказаться полезной в решении ряда кожных проблем.

Литература

1. Ковалев В.М., Петренко Д.С. Технология производства синтетических моющих средств: Учеб. пособие для ПТУ.-М.:Химия, 1992.-273 с.

2. Марголина А.А., Эрнандес Е.И. Жир в косметике и здоровье кожи // Косметика и медицина. - 1998. - №1.- С.29-37.

3. Никифорова Р. Портрет маслом работы мастера // Здоровье.- 2004. - № 10.

4. Атанасян А.В. Органическая химия.- М.: Просвещение, 1976.

5. Балуев А.Г. Словарь по органической химии.- М.: Просвещение, 1972.

6. Каталог «Avon».

Размещено на Allbest.ru

Подобные документы

Природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот. Применение растительных и животных жиров. Жидкие жиры растительного происхождения. Свойства, биологическая роль, промышленное производство жиров и масел.

презентация , добавлен 06.05.2011


Общая характеристика состава жиров. Жирные кислоты, ненасыщенные (предельные) жирные кислоты, ненасыщенные (непредельные) жирные кислоты. Классификация жиров. Растительные, животные жиры. Применение того или иного жира. Значение жиров в кулинарии.

курсовая работа , добавлен 25.10.2010


Характеристика природных животных и растительных жиров. Кислоты как их составляющая, классификация, свойства, разновидности. Физические и химические свойства жиров. Химические формулы сложных липидов и строение биологических мембран, описание свойств.

курсовая работа , добавлен 12.05.2009


Роль жиров в здоровом питании спортсменов. Растительные и животные жиры, их физические свойства. Получение жиров по реакции глицеринового спирта с высшими карбоновыми кислотами, реакция этерификации. Особенности гидролиза жиров (омыления), гидрирование.

презентация , добавлен 18.09.2013


Идентификация гидроксильной группы. Функции, состав и виды жиров. Элементы масляной фазы эмульсионных кремов. Анализ инфракрасного спектра бетулина. Методика дезодорирования гусиного и утиного жиров, используемых в качестве основы косметического средства.

курсовая работа , добавлен 28.03.2014


Переваривание жиров как гидролиз жиров панкреатической липазой. Активность панкреатической липазы при t=20 мин. Данные замеров титруемой кислотности в молоке с разной дозой облучения. Показатели содержания малонового диальдегида в исследуемой продукции.

контрольная работа , добавлен 16.05.2016


Переваривание жиров в кишечнике. Расщепление жиров в процессе пищеварения. Эмульгирование и гидролиз липидов. Полный ферментативный гидролиз триацилглицерола. Кишечно-печеночная рециркуляция желчных кислот. Причины нарушений переваривания липидов.

реферат , добавлен 12.01.2013


Жиры и жироподобные вещества как производные высших жирных кислот, спиртов или альдегидов. Химические и физические свойства липидов. Реакция образования акролеина, компоненты жиров. Схема гидролиза. Гидролитическое прогоркание. Подлинность жирных масел.

реферат , добавлен 24.12.2011


Простые и сложные липиды. Синтез жиров, использование их в фармацевтике, косметической и пищевой промышленностях. Происхождение и состав воска. Применение сфинголипидов и фосфатидов в сельском хозяйстве, при изготовлении продуктов, жироводных эмульсий.

презентация , добавлен 09.04.2014


Строение РНК, ее синтез и роль в передаче наследственности. Формула незаменимых аминокислот; структура холестерина, его источники и функции в организме. Распад и всасывание углеводов в желудочно-кишечном тракте; ферменты. Витамин В3; строение жиров.